说说散养走地鸡和「速成鸡」

很多人都说，笨鸡和#肉鸡 不一样，肉特别硬，怎么煮都煮不软。

超市肉鸡的肉质软，很大程度上是因为#结缔组织 不发达。

如果结缔组织不发达，这层筋特别薄弱，那么肉就比较容易煮软。

同时，如果没有高强度运动，#肌肉 细胞的线粒体功能低下，肌红蛋白含量低，收缩力量弱，那么肌肉的强度和韧性也很差。

• 超市卖的肉鸡，是笼养的，从来没有高强度运动过，肌肉松软不紧实。

   

• 而笨鸡是经常快速跑步、经常扑动翅膀短距离飞起来的，它们的肌肉要强健得多。

从颜色就能看出来。肉鸡的肉，颜色比较浅。笨鸡的肉，颜色相对深。这是因为肉的颜色深浅和#肌红蛋白 含量有正相关性。

从骨头也能看出来。肉鸡的骨头，多煮煮就能咬得动。笨鸡的骨头，坚硬到煮几个小时也咬不动。

人也是一样的。

不做高强度运动，肌肉就松软，骨骼也不强健，就和肉鸡一样......就算吃得少而没有长胖，也是一只瘦弱的肉鸡，简称「弱鸡」。

但因为我们吃的是没有成年的鸡、没有成年的猪，而且是营养饲料养出来的鸡和猪。虽然肉比较软，结缔组织不发达，但去掉皮、去掉皮下脂肪之后，大部分瘦肉中的脂肪含量其实并没有想象中那么高（除非专门买五花肉部位）。

惭愧地说，我们人类中的肥胖者，要比它们的体脂率更高。一身雪花肉的成年人也很多。

文章来源：微信公众号“范志红_原创营养信息”