食物「热乎吃」，多少度才合适？

65 度以上的液体算是致癌物，因为蛋白质 60 度以上就会变性（因受热而改变天然结构，失去生物学功能）。

不过，65 度已经是很烫的感觉了。手摸着都烫得马上要松开（但松开后还不至于留下烫伤）。

冬天吃起来觉得挺热乎的，但不会觉得烫的温度，大概是 50 多度。40 多度就算是温热状态。温度若低于体温，就会觉得略有点凉了。

所以，一般来说，冬天吃热饭热菜时，以 40~60 之间的温度感觉最适口。

和夏天用餐相比，冬天需要让食物偏热一点，因为环境温度低，食物从锅里盛出来之后很快就会凉下来。甚至，把食物从饭碗盛出来送到嘴里，在这一点距离中，都会造成明显的降温。

吃饭时保持比较热乎的温度有几个好处：

1 肉类中的#脂肪 保持融化状态，比较容易被人体消化。比如牛羊肉中的脂肪，通常要 40 度以上甚至更高温度，才能完全变成液态。固体的脂肪，在体内充分乳化就会辛苦得多，就像我们刷碗的时候，用冷水洗有荤油的碗会比较困难，用热水洗就容易多了。

2 主食中的淀粉在温度降低时容易形成#抗性淀粉，不好消化。煮好后保持温热状态比较容易消化。

3 食物温度高时也更有利于胃的血液循环，血液供应充足有利于消化吸收效率。

当然，每个人的身体状态不同，加上环境温度不同，最合适的供餐温度也有差异。

• 身体强壮消化能力强的人，吃凉的食物也没什么不舒服；

   

• 而对于消化能力弱的人、老年人和病人来说，吃冷饭喝冷汤会降低消化吸收能力。

一说到吃「残羹冷炙」，通常都给人以很惨的感觉。食物还是那个食物，但剩下来之后，变冷了，就不好吃了。再热一下，感觉就会不同。

每一种食物的最佳品鉴温度也有差异。比如冰淇淋需要冷吃，喝肉汤则需要热饮；喝茶、喝黄酒以热饮更香，喝果汁、啤酒时加热反而不好喝。

                                                                                                                                                                                           文章来源：微信公众号“范志红_原创营养信息”